|
|
Gerookte Zalm Taartje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kleine venkelknollen
1/2 tl. saffraandraadjes
50 gr. spekblokjes
75 gr. roomboter
1 stengel prei
zout & peper
1 potje visfond (380 ml)
1,5 dl. koksroom
2-3 el extra dry vermout
1 pakje kant en klare puree
4 el verse kervel
16 plakjes gerookte zalm
1 citroen
Voorbereiding:
Snijdt de venkelknol in dunne reepjes en leg deze tot gebruik in de koelkast.
Bereidingswijze:
Wel de saffraan in 1 eetl. warm water.
Bak de spekblokjes knapperig en neem het uit de pan.Snijdt de prei fijn.
Bak in 25 gr. boter de venkelreepjes en fijngesneden prei zachtjes circa 10 min. voeg de spekjes toe en breng op smaak met peper.
Kook de visfond in tot de helft, voeg dan de koksroom, vermout en saffraan toe.
Breng de saus op smaak met zout en peper.
Verwarm de puree volgens de aanwijzing op de verpakking en roer er 50 gr. boter en de kervel door.
Schep wat van de puree op een bord. Stapel om en om een plakje vis en een laagje groenten op de puree.
Eindig met de zalm.
Garneer met een partje citroen en een toefje kervel.
Schep wat van de saus om de vis heen.
|
|
|